Doğal tatlandırıcı steviol glikozitin güvenlik ve sağlık yararlarının ortaya çıkarılması
Giriş
Steviol glikozitler, Asteraceae familyasına ait otsu bir bitki olan Stevia rebaudiana'dan stevia'nın ekstrakte edilmesi ve izole edilmesiyle elde edilen, yüksek derecede tatlılık ve saf beyaz toz renginde, gıda endüstrisinde doğal bir tatlandırıcı/şeker ikamesi olarak algılanan ikincil metabolitlerdir. Buna ek olarak, steviol glikozitler yüksek kaliteli bir tıbbi kaynak olabilir.
Majör steviol glikozitlerin kimyasal yapısı
C-13 pozisyonunda bir hidroksil grubunun ve C-19 pozisyonunda bir karboksil grubunun varlığı, bu bileşiklerin tatlı tadı için gereklidir. Burada, R1 ve R2 ana tatlı glikozitlerdir ve steviol'in temel yapısına bağlı bileşenler glikoz, ramnoz ve ksiloz şeker kısımlarıdır. R2 üzerindeki farklı karbonhidrat fraksiyonlarının bileşimi, steviol glikozitlerin tatlılığını ve lezzet kalitesini belirler.
Steviol glikozitlerin uygulama tarihi
| Saat | Madde |
| ...... | Güney Amerika'daki Paraguaylılar, 1.500 yılı aşkın bir süredir çay demlemek için stevia'nın kurutulmuş yapraklarını kullanıyorlar. |
| 1931 | İki Fransız kimyager, stevia'ya kendine özgü tatlı bir tat veren bileşenler olan steviol glikozitleri izole etti. |
| 1970'lerden 1980'lere | Japonya, stevia'yı yiyecek ve içecek için tatlandırıcı olarak kullanmaya başladı, ardından Kore, Çin, Malezya, Latin Amerika ve diğer ülkeler izledi. |
| 2008 | Yüksek saflıkta steviol glikozitler ve Reb A, ABD FDA tarafından GRAS olarak onaylanmıştır. FSANZ, steviol glikozitlerin kullanımını onaylar. |
| 2010 | JECFA, yiyecek ve içeceklerde dokuz steviol glikozitin (%≥95 saflıkta) kullanımını belirtir. |
| 2011 | CODEX, steviol glikozitleri bir gıda katkı maddesi olarak benimser ve gıda kullanımı için bir standart yayınlar. Steviol glikozitlerin EFSA tarafından yapılan güvenlik incelemesinin ardından AB, 27 üye ülkede steviol glikozitlerin tatlandırıcı olarak kullanımını onayladı ve dozu sınırladı. |
| 2016 | Kanada, steviol glikozitler üzerinde bir güvenlik değerlendirmesi yapar ve herhangi bir güvenlik riski bulmaz, ardından gıdalarda tatlandırıcı olarak birden fazla steviol glikozitin onaylanmasına ilişkin bir duyuru yayınlanır. |
| 2017 | JECFA, stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin özelliklerini belirler. NHFPC (Çin), steviol glikozitlerin genişletilmiş kullanımını onayladı. |
| ...... | ...... |
Steviol glikozitlerin sağlığa faydaları
Gıda endüstrisinde, steviol glikozitler, benzersiz tatlı ve ferahlatıcı tadı sayesinde tatlandırıcı olarak yoğun bir şekilde uygulanmıştır ve bu tatlar aşağıdakiler için kullanılabilir:
* Pişirme ürünlerinin yumuşaklığını ve nemini artırın
* Şarabın aromasını artırın ve viskoziteyi azaltın
* Lezzeti iyileştirin, raf ömrünü uzatın ve maliyeti azaltın
* Sükrozun getirdiği tatlılığı azaltın
* Düşük şekerli günlük ürünler geliştirin
Tatlandırıcı olarak değerlerinin ötesinde, steviol glikozitler kanser, diabetes mellitus, hipertansiyon, iltihaplanma, kistik fibroz, obezite ve diş çürüğü gibi çeşitli hastalıklara karşı terapötik etkilere sahiptir.
Steviol glikozitlerin güvenliği ve toksikolojik değerlendirmesi
Steviol glikozitlerin güvenliği, akut ve subakut toksisite, üreme toksisitesi, genotoksisite ve kanserojenlik araştırmaları dahil olmak üzere çok sayıda toksikolojik çalışmada doğrulanmıştır. Steviol glikozitler için 0-2 mg/kg vücut ağırlığı/gün Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI), FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi tarafından kabul edilmiştir.
Son
Stevia'da bulunan Steviol glikozitler teratojenik, mutajenik veya kanserojen değildir ve önerilen AD altında akut ve subakut toksisite göstermez. Uygulaması sadece tatlandırıcılar/şeker ikameleri ile sınırlı olmayıp, umut verici değerinin daha da ortaya çıkarılması beklenmektedir.
Referans
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Stevia rebaudiana'dan Ekstrakte Edilen Steviol Glikozitlerin Farmakolojisi ve Toksikolojisi Üzerine Bir İnceleme. Curr Eczane Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Stevia rebaudiana steviol glikozitlerinin özellikleri, ekstraksiyon ve saflaştırma teknolojileri: Bir inceleme. Gıda Kimyası 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
BONTAC (BONTAC)Steviosit Yolu
BONTAC (BONTAC)2012 yılından bu yana, kendine ait fabrikalar, 180'den fazla küresel patent ve güçlü Ar-Ge ekibi ile koenzim ve doğal ürünler için hammaddelerin Ar-Ge, üretim ve satışına kendini adamıştır. BONTAC, biyosentezinde zengin Ar-Ge deneyimine ve ileri teknolojiye sahiptir.Steviosit Reb-D. BONTAC, uluslararası uygulama ve yetkili patentlere sahiptir.Steviosit Reb-D(US11312948B2 ve ZL2018800019752), burada ürün kalitesi (saflık ve stabilite) daha iyi sağlanabilir. Özelleştirilmiş ürün çözümü için tek elden hizmet BONTAC'ta mevcuttur. Ürünlerimiz, güvenilir olan sıkı üçüncü taraf öz denetimine tabidir.
Feragatname
Bu makale akademik dergide yer alan atıflara dayanmaktadır. İlgili bilgiler yalnızca paylaşım ve öğrenme amaçlıdır ve herhangi bir tıbbi tavsiye amacını temsil etmez. Herhangi bir ihlal varsa, lütfen silinmesi için yazarla iletişime geçin. Bu makalede ifade edilen görüşler BONTAC'ın tutumunu temsil etmemektedir. BONTAC hiçbir koşul altında, doğrudan veya dolaylı olarak bu web sitesinde yer alan bilgi ve materyallere güvenmenizden kaynaklanan veya bunlardan kaynaklanan herhangi bir talep, zarar, kayıp, masraf, maliyet veya yükümlülükten (kar kaybı, iş kesintisi veya bilgi kaybı gibi doğrudan veya dolaylı zararlar dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) hiçbir şekilde sorumlu veya yükümlü tutulamaz.