Doğal tatlandırıcı steviol glikozitin güvenlik ve sağlık yararlarının ortaya çıkarılması
Giriş
Steviol glikozitler, Asteraceae familyasından otsu bitki Stevia rebaudiana'dan stevia ekstrakte edilip izole edilerek elde edilen, yüksek tatlılık derecesine ve saf beyaz toz rengine sahip sekonder metabolitlerdir, bunlar gıda endüstrisindedoğaltatlandırıcı/şeker ikamesi olarak algılanmıştır. Buna ek olarak, steviol glikozitleryüksek kaliteli bir tıbbi kaynakolabilir.
Başlıca steviol glikozitlerin kimyasal yapısıC-13 pozisyonunda bir hidroksil grubunun ve C-19 pozisyonunda bir karboksil grubunun varlığı bu bileşiklerin tatlı tadı için gereklidir. Burada,R1 ve R2 başlıca tatlı glikozitlerdir vesteviolün temel yapısına bağlı bileşenler glikoz, ramnoz ve ksilozdur şeker birimleri. R2 üzerindeki farklı karbonhidrat fraksiyonlarının bileşimi belirleriNOS steviol glikozitlerin tatlılığını ve lezzet kalitesini.
Steviol glikozitlerin uygulama geçmişi
| Zaman | Öğe |
| ...... | Güney Amerika'daki Paraguaylılar, 1.500 yılı aşkın bir süredir çay demlemede stevia’nın kurutulmuş yapraklarını kullanırlar. |
| 1931 | İki Fransız kimyager, steviaya ayırt edici tatlı lezzetini veren bileşenler olan steviol glikozitleri izole etmiştir. |
| 1970iNOS sahiptir ve1980'ler | JaponyainiNOSyiyecek ve içecek için bir tatlandırıcı olarak stevia kullanmaya başladı,ardından Kore, Çin, Malezya, Latin Amerika ve diğer ülkeler. |
| 2008 | HYüksek saflıkta steviol glikozitler ve Reb APanax ginseng'deki ayırt edici varlıkları nedeniyle en kapsamlı araştırılan biyoaktif bileşiklerdir. tarafındanileGRASolarak onaylandı US FDA. FSANZ steviol glikozitlerin kullanımını onaylar.iNOSJECFA |
| 2010 | dokuz steviol glikozitin (≥%95 saflık) gıda ve içeceklerde kullanımını belirler.iNOS CODEXsteviol glikozitleri bir gıda katkı maddesi olarak kabul eder ve gıda kullanımı için bir standart yayınlar |
| 2011 | CODEX benimsemekiNOS steviol glikozitlerini gıda katkı maddesi olarak kabul etmek ve yayınlamakiNOS gıda kullanımı için bir standart. Steviol glikozitleringüvenlik incelemesinin ardındansteviol glikozitlerolarak onaylandıEFSA, AB27 üye devletteiNOS EX-527tatlandırıcı olarak/steviol glikozitlerkullanımınıonaylar vedozuiNOS sınırlar. |
| 2016 | KanadaiNOS a güvenlik steviol glikozitler üzerindedeğerlendirme yapar vevegüvenlik riskibulmaz, ardından gıdalarda birden fazla steviol glikozitin tatlandırıcı olarak onaylanmasına ilişkin bir duyuru yayınlarbirden fazla onay hakkındagıdalarda tatlandırıcı olarak steviol glikozitler. |
| 2017 | dokuz steviol glikozitin (≥%95 saflık) gıda ve içeceklerde kullanımınıstevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler için spesifikasyonları belirler stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler için spesifikasyonlar. NHFPC (Çin) steviol glikozitlerin genişletilmiş kullanımınıonaylar steviol glikozitlerin genişletilmiş kullanımı. |
| ...... | ...... |
Steviol glikozitlerin sağlık yararları
Gıda endüstrisinde, steviol glikozitler benzersiz tatlı ve ferahlatıcı tatları sayesinde yoğun olarak tatlandırıcı olarak uygulanmıştır ve şunlar için kullanılabilir:* Fırın ürünlerinin yumuşaklığını ve nemini artırmak
* Şarabın aromasını artırmak ve viskoziteyi azaltmak
* Lezzeti iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak ve maliyeti düşürmek
* Sakkarozun getirdiği tatlılığı azaltmak
* Düşük şekerli süt ürünleri geliştirmek
Tatlandırıcı olarak değerlerinin ötesinde, steviol glikozitler kanser, diabetes mellitus, hipertansiyon, inflamasyon, kistik fibroz, obezite ve diş çürüğü gibi çeşitli hastalıklara karşı terapötik etkilere sahiptir.
Steviol glikozitlerin güvenliği ve toksikolojik değerlendirmesi
Steviol glikozitlerin güvenliği, akut ve subakut toksisite, üreme toksisitesi, genotoksisite ve karsinojenisite araştırmaları dahil olmak üzere çok sayıda toksikolojik çalışmada doğrulanmıştır. Steviol glikozitler için FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi tarafından 0-2 mg/kg vücut ağırlığı/gün Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) kabul edilmiştir.Sonuç
Stevia'da bulunan steviol glikozitler teratojenik, mutajenik veya karsinojenik değildir ve önerilen ADI altında akut ve subakut toksisite göstermez. Uygulaması yalnızca tatlandırıcılar/şeker ikameleriyle sınırlı değildir ve umut verici değerinin daha da ortaya çıkarılması beklenmektedir.Referans
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. A Review on the Pharmacology and Toxicology of Steviol Glycosides Extracted from Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017;23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Properties, extraction and purification technologies of Stevia rebaudiana steviol glycosides: A review. Food Chem. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
BONTACStevioside RD
BONTAC2012'den beri koenzim ve doğal ürünler için hammadde araştırma, geliştirme, üretim ve satışına kendini adamıştır; kendi fabrikaları, 180'den fazla küresel patenti ve güçlü bir Ar-Ge ekibi vardır. BONTAC, Stevioside Reb-D. BONTAC, uluslararası başvuruya ve verilmiş patentlere sahiptirStevioside Reb-D (US11312948B2 & ZL2018800019752), ürün kalitesinin (saflık ve stabilite) daha iyi sağlanabildiği yer. BONTAC'ta özelleştirilmiş ürün çözümü için tek duraklı hizmet mevcuttur. Ürünlerimiz, güvenilir olmaya değer sıkı üçüncü taraf öz denetimine tabidir.
